Ana Pimenta

Licenciada em Ciências da Nutrição pela Universidade do Porto, Mestre em Biotecnologia e Inovação pela Universidade Católica e doutoranda em Biotecnologia pela Escola Superior de Biotecnologia. Tem participado em diversos projetos de investigação como o FIBREPRO - Otimização dos processos de fermentação para a criação de produtos contendo cereais ricos em fibras: promoção da ingestão de fibras em África e Europa, o TRUE - Caminhos de transição para vegetais sustentáveis na Europa e o Arroz-BIG - Desenvolvimento de produtos de arroz com baixo índice glicémico.

O principal foco de investigação é a doença celíaca, o desenvolvimento de produtos sem glúten, a extração e caracterização de compostos bioativos e fibra alimentar de leguminosas e o desenvolvimento de produtos alimentares à base de leguminosas.